La gastronomía de los valles pasiegos se distingue por sus verdes pastos, de los que se alimentan las reses de la raza pasiega. La leche de estas reses se utiliza para elaborar postres típicos de este valle, destacando principalmente el sobao y la quesada, realizados ambos con mantequilla, que se obtiene de las vacas de esta zona, muy apreciadas fuera de Cantabria.

Estos postres se pueden adquirir en numerosos estblecimientos y mercadillos que se celebran en las villas más importantes. Suelen tener carácter semanal o mensual, y entre ellos destacan como los más importantes los de Vega de Pas, Ontaneda y Selaya. En ellos se concentran los mayores elaboradores de dichos postres. También de estos valles son propios los sacristanes, realizados en Liérganes, los barquillos y las mermeladas.

Gran importancia adquieren también sus quesos, como el queso fresco de la Vega de Pas o los quesucos pasiegos, elaborados a partir de leche de vaca. El queso con el certificado de Agricultura Ecológica de San Pedro del Romeral, el queso tierno de vaca de Tezanos, el de oveja curado de Villafufre y Liérganes,  y el Divirín, medalla de plata de los World Cheese Awards, son algunos de los más destacados quesos de los valles pasiegos.

Los quesos que se producen en los valles pasiegos constituyen uno de los alimentos de calidad  de la zona, que cuentan además con una  personalidad bien diferenciada sobre el resto. Además de todo esto, se hallan muy bien enmarcados dentro de la difusión gastronomica de Cantabria, perfectamente vinculada con el mundo del turismo.

En la zona también se pueden degustar sabrosos salmones, preparados de diferentes formas, truchas y las apreciadas angulas, así como estofados de alubias blancas y rojas, el típico cocido montañes. Este cocido se elabora a base de berza, alubia blanca y productos provenientes del cerdo, como chorizo, morcilla, costilla, oreja, y tocino. Tampoco debemos olvidar sus excelentes carnes de vacuno, cordero y cabrito, y en especial los célebres asados.

Una de las grandes particularidades de estos valles, es que desde siempre ha sido tierra de excelentes barquilleros. No sé si sabíais que fue en estos parajes donde nació el helado mantecado, elaborado a partir de las natillas, y que hoy se puede degustar en la localidad de Ontaneda, donde  sigue siendo elaborado de manera artesanal.

Seguro que en vuestras vacaciones Cantabria degustaréis algunos de estos maravillosos productos.

Foto Vía: europapress

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